cursos de panadería y repostería

Cursos de Panadería y Repostería

Los panaderos se encargan de mezclar los ingredientes en la forma y cantidad adecuada para dar lugar a una gran variedad de panes, pasteles y otros productos horneados.

¿En qué consiste su trabajo?

. Garantizar la calidad de los ingredientes usados en sus productos

. Medir y pesar los ingredientes empleados

. Amasar, dar forma y moldear los ingredientes

. Hornear los productos elaborados (fijación de la temperatura del horno, colocación  de los productos en hornos calientes o parrillas…)

. Aplicar esmaltes, glaseados o cualquier otro producto de decoración para conseguir un acabado óptimo en los productos de repostería

Formación

Aunque no es un requerimiento imprescindible, puesto que muchos panaderos aprenden su oficio en el lugar de trabajo, es recomendable realizar un curso de aprendizaje de técnicas culinarias.

Es muy frecuente que los dueños de las panaderías contraten aprendices que comienzan su oficio con tareas sencillas como hornear, glasear y decorar los productos. No obstante, es necesario poseer un certificado de estudios básicos en nutrición, cocción y manejo seguro de los alimentos. (El título puede cursarse a distancia, lo que permite trabajar de forma simultánea). La experiencia es uno de los puntos fuertes de los panaderos.

No obstante, existe la posibilidad de obtener la certificación a través de Retails Bakers of America. Pese a que no es obligatorio, el título certifica que el panadero posee las habilidades y conocimientos requeridos para trabajar en una panadería/repostería de venta al por menor (el certificado no solo garantiza que el alumno posee los conocimientos adecuados sino también la experiencia necesaria para llevar a cabo la actividad).  En función del título deseado (existen cuatro niveles de competencia) variarán las exigencias educativas y los requisitos de experiencia; así pues, la experiencia necesaria será de un año para panaderos no certificados, 4 años en el caso de los panaderos certificados, y 8 años para convertirse en un maestro panadero.

Perfil

Originalidad. En repostería la imagen visual es un factor determinante a la hora de comprar un producto u otro. El panadero debe apelar a la creatividad para crear productos horneados novedosos que consigan llamar la atención y generar un mayor volumen de ventas.

Habilidades aritméticas. Es imprescindible tener conocimientos básicos en aritmética para garantizar la máxima precisión en las fórmulas, mezclas y selección de ingredientes.

Ser constante, perfeccionista y orientado al detalle. Los panaderos deben estar pendientes en todo momento de los hornos para no quemarse y para no perder mercancía. Además deben ser muy detallistas para poder elaborar las cuidadas decoraciones que poseen algunos pasteles, tartas y otros productos de repostería.

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